Το κόμμι ξανθάνης εμφανίζεται ως λευκή ή ωχροκίτρινη σκόνη χωρίς διακριτή οσμή και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό. Κατά τη διάλυση, σχηματίζει ένα εξαιρετικά παχύρρευστο κολλοειδές διάλυμα που ταξινομείται ως μη-νευτώνειο ρευστό. εμφανίζει σημαντικό πηκτικό αποτέλεσμα ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Σε θερμοκρασία δωματίου, το ιξώδες ενός υδατικού διαλύματος 1% κυμαίνεται τυπικά μεταξύ 4.000 και 12.000 mPa·s, μια παράμετρος που μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να ταιριάζει σε διάφορες συγκεκριμένες εφαρμογές. Η τιμή του pH κυμαίνεται μεταξύ 6,0 και 8,0. Η απώλεια κατά την ξήρανση δεν υπερβαίνει το 15%, η περιεκτικότητα σε τέφρα παραμένει εντός 4%, και η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι γενικά κάτω από 12%. Οι καρβοξυλικές ομάδες-που υπάρχουν με τη μορφή αλάτων νατρίου, καλίου ή ασβεστίου-προσδίδουν εξαιρετική αντοχή στη θερμότητα, σταθερότητα σε οξύ-αλκάλια και ανοχή στα άλατα στο κόμμι ξανθάνης, διασφαλίζοντας τη σταθερή απόδοσή του σε τρόφιμα, φαρμακευτικές και βιομηχανικές εφαρμογές.
Το κόμμι ξανθάνης-ποιότητας και φαρμακευτικής ποιότητας{1}} υπόκεινται σε αυστηρές απαιτήσεις σχετικά με το μικροβιακό περιεχόμενο: ο συνολικός βιώσιμος αριθμός δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1.000 CFU/g και ο αριθμός μούχλας και μαγιάς δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 CFU/g. Επιπλέον, πρέπει να είναι απαλλαγμένα από παθογόνα βακτήρια όπως το *E. coli* και *σαλμονέλα*. Η περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα ελέγχεται αυστηρά, με τα επίπεδα μολύβδου να μην υπερβαίνουν τα 5 mg/kg και τα επίπεδα αρσενικού να μην υπερβαίνουν τα 3 mg/kg. Το κόμμι ξανθάνης παρουσιάζει χαμηλή τοξικότητα και δεν προκαλεί σημαντικό ερεθισμό στο δέρμα ή στα μάτια. Οι λύσεις του σταθεροποιούν αποτελεσματικά τα αιωρούμενα σωματίδια και τα συστήματα γαλακτώματος διατηρώντας παράλληλα αντοχή στη θερμότητα, τα οξέα, τα αλκάλια και τα άλατα, καθιστώντας το ιδιαίτερα κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα, ποτά, καλλυντικά, φαρμακευτικά παρασκευάσματα και διάφορα βιομηχανικά προϊόντα.
